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原创 5道春季新菜制作,推出后大获好评!

文章作者:新萄京网站 上传时间:2019-12-18

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陈雨龙,男,汉族,1974年11月出生,河北张家口市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,1996年参加烹饪工作至今,现任北京冠京饭店厨房主厨。精通粤菜、湘菜的烹调技艺,在20年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力。不但继承了传统菜的烹饪特色,而且还不时地对菜品进行改革创新,制作的代表菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等品种。2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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工作简历
1996年—1997年在北京亮马桥香港美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城任职炒锅。
2000年—2003年任职北京京港汽车餐厅厨师长。
2003年—2005年任职北京新亚洲餐厅行政总厨。
2005年—2008年担任北京北环中心餐厅行政总厨。
2008年—2013年担任北京鸿运食府餐饮总监。
2013年至今任职北京冠京饭店厨房主厨

2014年在宁夏昊王国际饭店做学徒

代表菜品
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干葱头炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒爆炒后放入牛仔粒加入烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特点:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒加入日本烧汁炆出的是葱香味甜。

2015年在宁夏昊王国际饭店担任炒锅

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红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼一只约1千克,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,湖南腊肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1千克,湖南辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将湖南腊肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.湖南腊肉、黄板甲鱼、边炒,加湖南辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

2016年在兰州安徽人家担任炒锅

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香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至金黄色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合迅速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香葱爆香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

2017年在兰州御花园大酒店担任炒锅

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至金黄鱼备用,松仁沸水炸至金黄色。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特点:将鱼胶煎香配松仁加香葱的味道是独特的,干香脆滑。

2018年在兰州狗不理担任炒锅

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芦笋尖焗响螺片
原料:响螺片200克,芦笋尖150克,干辣椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购买半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至金黄色备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至金黄色备用,起锅入油,将干辣椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特点:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和芦笋的爽脆,再配上蒜香味,可以使这道下酒菜回味无穷!

2018年在全国联合利华策划杯烹饪大赛中银奖获得者

(责任编辑:大贺)

2019年在馨海茶餐厅担任厨师长至今

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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主料:

活青龙虾一只。

辅料:

西蓝花100克,意大利面50克,胡萝卜花6朵,鸡蛋1个。

调料:

黄油,鸡汁,盐,黑胡椒汁,味精,白糖,玉米淀粉,清鸡汤1炒勺。

制作:

1、龙虾斩去头、尾,改刀取肉切丁,再将放入碗中,加入蛋清和玉米淀粉,拌匀上浆备用;西兰花改切小朵,飞水备用。

2、将龙虾头、尾和腿入锅飞水,再用高油温拉油,捞出沥油,进行摆盘;意大利面倒入高压锅,加水压制八分钟至熟,倒出沥水。

3、起锅,倒入意大利面,加黑胡椒汁,小火炒香后盛出垫底,再用西兰花围边、胡萝卜花装饰。

4、起锅宽油,待油温烧至四成热时,倒入龙虾肉滑油,捞出沥油。

5、另起锅,倒入黄油,加入龙虾肉炒香,倒入清鸡汤,调入盐、味精、白糖,焗制一分钟,勾薄芡,收汁后即可盛出装盘。

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主料:

牛蹄子一只。

辅料:

洋葱粒,青红椒粒,西芹粒,小米椒末,葱、姜、蒜,青笋片,红椒圈。

调料:

A料(八角两个,花椒适量;豆瓣酱、料酒、东古酱油、盐、鸡精、味精)

B料(辣椒酱、黑醋、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉)

制作:

1、牛蹄刷洗干净,备用。

2、起锅热油,下入葱、姜、蒜爆香,倒入A料炒香,加宽水,倒入牛蹄,大火烧开后转小火煮4个小时至牛蹄软烂,即可捞出。

3、牛蹄剃骨取肉,骨头垫在盘底,将肉盖在骨头上面,用笋片、红椒圈围边。

4、另起锅,入少许油,倒入B料炒香,加1勺水,勾芡,炒匀后盛出淋在牛蹄上,即可上桌。

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主料:

蚌丝400克,大葱段100克。

辅料:

上海青,青红椒条。

调料:

蚝油,东古酱油,白糖,味精。

制作:

1、蚌丝飞水,沥干备用;上海青洗净,飞水后摆入盘中。

2、热锅入油,待油温升至四成热时,倒入大葱,小火炸至金黄色,捞出沥油。

3、热锅,倒入少许葱油,再倒入蚌丝和炸好的京葱,炒香后加半勺水,调入蚝油、味精、东古酱油和白糖,加青红椒块,开中火烧制一分钟收汁,勾芡淋葱油,即可装盘。

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主料:

大虾仁6只,芦笋150克,菠萝片150克。

辅料:

鸡蛋,玉米淀粉,红椒块。

调料:

盐,白糖,鸡精,味精。

制作:

1、虾仁洗净,去虾线,倒入碗中,加入蛋清和玉米淀粉,拌匀上浆备用。

2、热锅入油,待油温升至四成热,下入虾仁滑油,捞出备用;红椒块、芦笋、菠萝分别飞水,倒出备用。

3、另起锅,入少许油,倒入虾仁、红椒块、芦笋、菠萝爆香,调入味、盐、鸡精、味精、白糖,炒匀后勾琉璃芡,收汁即可出锅装盘。

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主料:

鱿鱼,虾仁,海参,芦笋,胡萝卜。

辅料:

金瓜盅1个。

调料:

清鸡汤3炒勺,鸡汁,鸡精,盐。

制作:

1、将主料改刀成切2×2厘米的丁,一起飞水,倒出备用;雕刻好的金瓜盅大火蒸5分钟,放凉作盛器使用。

2、另起锅,倒入清鸡汤,下主料小火煮1分钟,调入盐、鸡汁和鸡精,中火烩1分钟,勾米汤芡,盛在金瓜盅,即可上桌。

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